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miércoles, 18 de diciembre de 2013

BACALAO POCHADO CON ALI-OLI DE AZAFRÁN Y AVELLANAS

Hoy he probado una receta del chef STEPHANE POUSSARDIN. Stephane, es un chef francés mundialmente conocido, que tiene su propia empresa ubicada en Cabrera de Mar (Barcelona), llamada L’ ATELIER D’ STÉPHANE, es un chef que ha aprendido la profesión con los mejores chefs, entre ellos el famoso Joan Roca.

Bueno, lo que os decía, hoy he tenido el gustazo de hacer una receta suya, sencilla y espectacular.
Llena de exquisitez, ésta receta, dá a los paladares más exigentes un bocado suave y lleno de sabor, delicado y capaz de dar un "tortazo" a los sentidos....

Probadla y me entenderéis....





BACALAO POCHADO CON ALIOLI DE AZAFRAN Y AVELLANAS


INGREDIENTES:

Para el bacalao:

    • 4 Lomos de bacalao de 200gr cada uno
    • 1/2 puerro
    • 1 zanahoria
    • 100 gr de calabaza cortada en láminas
    • 1/2 calabacín
    • Cebollino
    • Maicena

Para el alioli de azafrán-avellanas:

    • 2 Yemas de huevo
    • 1 C/c de mostaza de Dijon
    • 1 Diente de ajo pelado y picado muy fino
    • Aceite de girasol
    • Aceite de oliva virgen
    • 6 Hebras de azafrán
    • Sal
    • 50 gr. de avellanas picadas

PREPARACIÓN:

Para el bacalao:

  1. Poner el bacalao a cocer unos 5 minutos a fuego muy lento en agua ligeramente salada.
  2. Dos minutos antes de acabar la cocción del bacalao, incorporar las verduras previamente cortadas en juliana fina.
  3. Acabar ligando el caldo con un poco de maicena (diluida en agua fría) y rectificar de sal.

Para el alioli de azafrán-avellanas:

  1. Con la ayuda de una varilla de cocina batir las yemas, la mostaza, el ajo picado, la sal juntos y el azafrán previamente diluido en un poco de agua.
  2. Incorporar el aceite de girasol poco a poco hasta obtener una textura de mayonesa y acabar con el aceite de oliva igual que para un alioli.
  3. Mezclar las avellanas picadas.

Montaje del plato:

  1. Servir el bacalao en un plato hondo con las verduras en fondo.
  2. Verter un poco del caldo ligado y untar de alioli de azafrán/avellanas el bacalao.
  3. Decorar con el cebollino picado por encima.


TARTA GUINNESS

¡Buenos días de Diciembre!

Se está acercando la navidad y con ella deliciosas recetas de dulces navideños y de platos salados.

Hoy me han pedido una receta y por éste motivo, mi entrada en el blog. Muchos de vosotros las conoceréis ya, pero para los que no, ahí va...


TARTA GUINNESS



INGREDIENTES:

• 300 gramos Queso frescos de untar
• 500 mililitros Nata
• 250 gramos Mantequilla
• 15 gramos Levadura
• 2 Huevos
• 250 gramos Harina de repostería
• 250 mililitros Cerveza guinnes
• 75 gramos Cacao en polvo
• 15 gramos Azúcar vainillado
• 150 gramos Azúcar glas
• 350 gramos Azúcar normal

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo la cerveza a calentar a fuego medio, sin que llegue a hervir, cuando esté caliente le añadimos la mantequilla cortada en trozos y lo vamos moviendo hasta que la mantequilla se derrita completamente, lo retiramos del fuego y lo reservamos.

En un bol ponemos el cacao, el azúcar, la harina y el bicarbonato y lo mezclamos hasta que queden bien ligados todos los ingredientes y de un color uniforme.

En otro bol, ponemos la nata líquida, los huevos y la vainilla líquida y lo mezclamos con un batidora eléctrica, hasta que nos quede una mezcla uniforme, a continuación añadimos el contenido de la olla, la cerveza con la mantequilla, y lo mezclamos nuevamente con la batidora eléctrica hasta integrar bien ambas mezclas.

Una vez tenemos la mezcla líquida terminada se la vamos incorporando a los ingredientes secos y con una batidora eléctrica de varillas, lo mezclamos enérgicamente hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos, quedará bastante líquida, no os asustéis es así, luego solidifica y muestra una textura jugosa y húmeda magnifica.

Pasamos la masa a un molde engrasado y lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180ºC durante 50 minutos aprox. o hasta que lo pinchemos y veamos que sale limpio.

Una vez transcurrido el tiempo, lo sacamos y lo dejamos enfriar en el molde, para posteriormente pasarlo al plato donde lo vayamos a presentar. Metemos un bol en el congelador.

Para preparar la crema de queso (frosting) sacamos el bol del congelador, añadimos el queso y la nata y batimos con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema espesa, mientras batimos iremos añadiendo el azúcar glas, conseguiremos una crema espesa que pondremos sobre a tarta ya fría.