RODABALLO AL HORNO

EL RODABALLO Y YO...

El viernes estuve en la pescadería y... ¡tachán! el rodaballo había bajado 3 euros su precio habitual. Nunca había probado éste pescado por su aspecto, pero sí que lo había trabajado otras muchas veces, asíque me armé de valor y compré dos pequeños (aunque todos eran pequeños). Éste pescado tiene mucho desperdicio, por eso compré dos.
Después de probarlo, es verdad todo lo que ya me habían dicho antes: Tiene una carne muy firme, es exquisito al paladar, con un gusto delicado y sabroso... La verdad es que si decidís a comprarlo, la mejor manera de hacerlo es al horno, al vapor o a la plancha, pero os recomiendo más el horno, puesto que queda mas sabroso. Si queréis hacerlo con salsa, procurad que sea una salsa suave, pues le mataríais el sabor a éste delicioso pescado.

La limpieza, aunque creáis que es difícil, es muy sencilla. Se quitaría primero la cabeza en forma de V y luego la carne. De todas formas, os pongo un vídeo explicativo aquí. Será más facil de entender que si lo explico yo. ;)
Para hacerlo, os recomiendo que dejéis la piel, pues se desmenuza fácilmente y es más fácil quitar la piel una vez hecho el pescado, que antes.

Bueno, después de ésta explicación, os dejo con la receta, que según dice todo el mundo, conserva mejor sus cualidades y sabor.

RODABALLO AL HORNO

INGREDIENTES:

 - Un rodaballo de unos 2 kilos
- 6 patatas medianas
- 1 kilo de cebollas
- Un manojo de perejil
- 8 ajos
- Aceite y sal
- Un chorro de agua
- Medio vaso de vino blanco
PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar y salar el rodaballo y reservar en la nevera. Acto seguido, pelamos y cortamos las cebollas en juliana; hacemos lo mismo con las patatas y las cortamos en rodajas. Pochamos por separado en una sartén patatas y cebolla, hasta que queden un poco doradas (éste paso lo podéis saltar, pero quedan más melosas si las hacéis así y las metéis al horno después)

A continuación, cogemos el rodaballo de la nevera y lo colocamos encima de las patatas y cebolla que se colocarán en el horno; le añadimos una piacada de ajo y perejil; junto con un buien chorrito de aceite , vino blanco y sal; e introducimos en el horno a 180º durante 1 hora. 

Espina del rodaballo.

Rodaballos antes de entrar en el horno.

Espero que os guste y que os animéis a probarlo.

TOMATES SECOS

Imagen de nutricion.pro

A menudo usamos muchos ingredientes en nuestra cocina, a los que desgraciadamente, sólo le damos el mismo uso siempre o casi siempre…. 

Y mi pregunta es… ¿Por qué no probar cosas nuevas?

.....TOMATES SECOS...

Sí, hoy voy a hablaros de los tomates secos.

En la mayoría de los pueblos, la gente que tiene huerta y siembra tomates, sobre la segunda semana de agosto los ponen a secar para conservarlos y poderlos usar en invierno. En mi pueblo, suelen hacerse fritos o en potaje y la verdad es que están muy buenos…. Pero yo descubrí que no sólo hay que usarlos para eso, ¡¡se pueden usar para muchísimas cosas más!! Y es que yo siempre ando liada con algo sobre cocina en mi cabeza. 

Un día, confeccionando un menú-cena para la familia aquí en casa, busqué en internet cosas diferentes, porque como ya sabéis, me gusta innovar. Pues bien, encontré una receta de una fondue de queso con tomate seco y aceitunas negras (muy típico italiano, las aceitunas). Me dispuse a comprar el tomate seco (en ése momento no tenía), que en Mercadona ya lo venden en bolsitas e hice la fondue…qué cosa más rica… me encantó…

Tomates secos que podéis encontrar en Mercadona

Y después de comprar los tomates, tenía que gastarlos…así que hice pizza, con la masa hecha por mí también y resultó exquisita… Y el poco tomate que me quedó, lo molí con la batidora a máxima potencia e hice un paté de atún con tomate que quitaba el sentido….

La verdad es que los inventos de las abuelas nunca fallan, mi abuela y mi madre siempre han hecho conservas y yo ahora también las hago y esto de los tomates secos es una maravilla.

Bien, pues en general,el uso de éste gran amigo que nunca debe faltar en una cocina puede ser:

-         - Para salsas para untar (como el tomate de una focaccia, pizza, sándwich y tostas)

-         - Para darle más sabor a las ensaladas

-         - Como guarnición de carnes asadas

-         - Como tapa (enharinados y fritos)

-         - Para condimentar guisos, ya sea entero o molido

-         - Para dar sabor a diversos patés

Bueno amigos, éste es su empleo….

Ahora os dejo con algunas recetas… ;)

PESTO DE TOMATES SECOS

(el pesto de tomate, se usa igual que el pesto de albahaca, para acompañar pastas o carnes y pescados)

INGREDIENTES:

100 grs. de tomates secos hidratados previamente durante 24 horas.
1 diente de ajo.
70 grs. de aceitunas negras.
15 grs. de alcaparras.
Una guindilla pequeña (opcional).
Un pellizco de orégano seco.
50 grs. de aceite de oliva.
Sal.

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batir hasta conseguir una pasta. Verter en un bol y servir con tostadas de pan.

CONSEJOS:

-          Se pueden utilizar tomates secos conservados en aceite, en este caso, no hay que hidratarlos.

-          Se conserva en el frigorífico en un tarro hermético. Sirve para añadir a los guisos, sofritos, pasta, masa, etc. dándoles el sabor de italia.

SALSA DE TOMATE RÁPIDA

INGREDIENTES:

1 kg. de tomates maduros
3 dientes de ajo.
1cebolla.
1 rama de perejil picado.
2 tomates secos.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal al gusto.
1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN:

Yo utilizo una olla rápida, en anillo naranja, durante media hora, ya que es muy limpio, todos los ingredientes van en crudo y te despreocupas de estar removiendo de vez en cuando.

Troceamos todos los ingredientes, previamente pelados y los introducimos en la olla a fuego medio. (si no tenéis olla rápida, en una olla a presión podéis hacerlo, pero con 60 minutos de reloj).

Una vez terminado, batimos con la batidora y tendremos lista nuestra salsa de tomate rápida.

FONDUE DE TOMATE SECO Y QUESO

INGREDIENTES

• 100 gr de queso emmental
• 100 gr de queso gruyere
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Un poco de Kirsch ( si tienes )
• 1 Ramita de Romero fresco
• 2 tomates deshidratados
• 15 aprox. aceitunas negras laminadas ( un puñado)
• Un poco de vino blanco seco

PREPARACIÓN

Rallar al momento los dos tipos de queso y unirlos. 

En la fondue tibia, se sofríe el ajo en aceite de oliva, se desecha el ajo. Se le pone el licor de cereza ( kirsh). Apagar. 

Incorporar el romero deshojado para aromatizar el aceite, y tapar esto por un rato (10 min ).

Se le pone el tomate picadito, se calienta de nuevo y se le pone ahora una copita del vino blanco. 

Cuando empiece a calentarse, y a evaporarse el alcohol, se le incorpora los quesos, que suavemente se ira convirtiendo en una pasta homogénea. 

Servimos en la fondue, con unos trozos de pan o palitos de pan.

BUENO BLOGUEROS, ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO EL POST Y QUE COMO YO SUELO DECIR, ¡ QUE VUESTRA IMAGINACIÓN FLUYA!

¡¡CORTEMOS CEBOLLA!!

Imagen de www.desmotivaciones.es

¡Hola de nuevo!

Mucha gente me pregunta a menudo que cómo podemos cortar cebolla sin llorar.... bien, hay muchos trucos, pero la verdad es que el mejor truco es tener un cuchillo bien afilado.

¿Porqué lloramos?
La razón es muy sencilla: la cebolla tiene unos aceites que a su vez, contienen un tipo de moléculas orgánicas denominadas sulfóxidos de aminoácidos. Al cortar el tejido de una cebolla, se liberan unas enzimas llamadas alinasas que convierten a estas moléculas en ácidos sulfénicos, que a su vez forman el verdadero agente desencadenante de las lágrimas: el syn-propanotial-S-óxido.

Las terminaciones nerviosas de la córnea detectan el compuesto y surge el picor de ojos y las gándulas lacrimales se activan para eliminar la irritación.

Por ésta razón, al tener un cuchillo bien afilado, al cortar la cebolla, "rompemos" menos celdas y de la manera más limpia posible, por lo que la cebolla desprende menos moléculas....

Espero haberos aclarado vuestras dudas!!! Eso de ponerse un casco de cebolla en la cabeza.... es un poco "raro" e incómodo.... XD