RED VELVET CAKE CUBIERTA DE FONDANT

¡Hola!
Hace unos días fué el cumpleaños de mi cuñado, él trabaja en la U.M.E y por éso decidí hacerle ésta tarta.
Para el bizcocho me decanté por el red velvet (terciopelo rojo) y de relleno un frosting de crema de queso.
La receta es de Alma Obregón.
Espero que os guste.
 
Ingredientes:
- Para el bizcocho o cupcakes:

• 160 gramos de azúcar glass.
• 60 gramos de aceite de oliva.
• 150 grms de harina.
• 1 huevo.
• 2 cucharadas de esencia de vainilla.
• 125 ml. de leche semidesnatada
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• 1 cucharadita de cacao en polvo, tipo Valor sin azúcar.
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• 1 cucharadita de vinagre.
• 3 cucharitas de esencia de Red Velvet (yo usé una que se llama  Red Velvet, Bakery Emulsion, de Lorann Professional Kitchen). La venden en tiendas especializadas de repostería, también venta online.
  

- Para el frosting (cobertura de crema de queso):

• 300 gramos de azúcar glass
• 125 grms. de mantequilla (sin sal).
• 120 gramos de queso tipo Philadelphia (NO LIGHT!!).
• 1 cucharadita de leche semidesnatada.

- Preparación Red Velvet:

• Primero poner en un vaso los 125 ml de leche con la cucharadita de zumo de limón. Reservar en la nevera durante 10 minutos.
• Mezclar el azúcar y el aceite hasta que se integren. Añadir entonces el huevo y la esencia de vainilla, preferiblemente, sin dejar de batir.



(Importante tamizar la harina para quitar impurezas y para que quede la masa con menos grumos)

• Tamizar la harina junto con la cucharadita de cacao.
• Entonces añadir la harina y el cacao a la mezcla, alternándolo con la leche que habíamos guardado en la nevera.
• A continuación, ponemos el vinagre en un vasito y le añadimos la cucharadita de bicabonato. Cuando burbujee, lo incorporamos.
• Por último, la esencia. El color debe ser un rojo intenso, pero eso ya va por gustos, y dependiendo del tipo de esencia de red velvet que hagamos.
• Hornear durante 25 minutos aproximadamente, en el caso de la tarta, (dependiendo del horno)a 180º, habiéndolo precalentado previamente. Pinchar con un palillo o cuchillo para ver si está en su punto. Si sale limpio, ya podemos sacarlo del horno.
• 18-20 minutos si preferimos hacerlo en formato cupcake.
• Sacar del horno y dejar enfriar.

- Preparación crema de queso:

• Batir el azúcar y la mantequilla (la mantequilla a temperatura ambiente).
• A continuación, añadir la crema de queso, que debe estar fría, de la nevera y la cucharadita de leche.
• Batir bien, cuanto más se bata, mayor consistencia. Si queda muy líquida, meter en la nevera una media hora, y ya se puede manejar mejor para cubrir la tarta o los cupcakes

En la tarta de las fotos, hice el triple de cantidad de bizcocho porque preferí hacerla de varios pisos y relleno también de crema de queso, eso ya según os apetezca.

Para poder pegar el fondant, cubrí el bizcocho con crema de queso también.

FONDANT DE NUBES

INGREDIENTES:
• Nubes o esponjitas de gominola
• Azúcar glass INDUSTRIAL
• mantequilla
• Un bol de cristal apto para microondas

ELABORACIÓN:
Las medidas siempre son el doble de azúcar glass que de nubes, así si vamos a utilizar 200 gr de nubes pues necesitamos 400 gr de azúcar glass, el azúcar glass debe ser industrial, el casero por muy fino que quede no hará que quede un fondant liso y sin grumitos…
Las nubes las encontramos normalmente de color rosa y blanco mezclados, yo uso las que venden en mercadona, que son mitad blancas y la otra mitad rosas, las corto por la mitad y separo lo rosa de lo blanco, si el color que quiero lleva en su composición rojo, por ejemplo el marrón, negro, naranja, … pues uso las de color rosa, pero si necesito el color blanco o algún tono que no lleve rojo en su composición, uso la parte blanca.
Pintamos con mantequilla el bol de cristal que vamos a utilizar, echamos las nubes ya cortadas, nos humedecemos las manos y salpicamos las nubes con unas gotas de agua y metemos en el microondas para derretirlas.
Las vamos calentando de 30 en 30 segundos para evitar que se nos quemen, y removemos cada vez que paremos el microondas el mismo calor hace que se fundan.
Una vez fundidas, le añadimos el colorante, la cantidad de colorante dependerá del color que deseemos, (en el caso del color marrón podemos conseguirlo con cacao en polvo, en lugar de utilizar el doble de azúcar glass, pues echamos cacao en polvo hasta conseguir el marrón y después seguimos añadiendo azúcar glass). Mezclamos el colorante con las nubes fundidas y le vamos añadiendo el azúcar glass poco a poco y vamos mezclando con ayuda de un tenedor o similar.
Cuando ya no podamos mover la masa con el tenedor y pasemos a las manos, para ello, nos las untamos con una poca mantequilla para evitar que se nos pegue, pero sólo si lo vemos necesario. Amasamos hasta formar una masa elástica que sea manejable.
Liamos en papel film y reservamos. Dura hasta 12 meses en el frigorífico, después sólo hay que sacar, un golpe de microondas y volver a amasar y la tendremos lista.