Bien, después de la entrada anterior, aquí vienen las recetas de aprovechamiento del relleno de las empanadillas, de la sopa y del hojaldre.
Al ser restos de un postre, tenéis que tener en cuenta que saldrán agridulces, aunque no lleven mucho azúcar, la manzana sí que es dulce.
Son recetas muy propias para Navidad. y cualquier día festivo.
HOJALDRE RELLENO DE CREMA DE BACON
INGREDIENTES:
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Una plancha de hojaldre
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200gr de bacon en tiras
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100gr Queso rallado
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4 cucharadas soperas de almendra semipicada
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Media tarrina pequeña de paté (opcional)
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2 vasos de caldo de pollo
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Media cebolla cortada en juliana
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2 cucharadas de harina normal
PREPARACIÓN:
Cortar el hojaldre y hornear, a 200º hasta que esté hecho
(dorado).
Para el relleno: Ponemos en una sartén la cebolla y
pochamos, después añadimos el bacon y lo freímos hasta que esté dorado. Le
añadimos el paté y la harina. Vertemos el caldo y dejamos que hierva. Batimos
con la batidora hasta crear una crema espesa (parecida a una bechamel para
croquetas).
Tostamos un poco la almendra y se la añadimos a nuestra
crema de bacon.
Una vez que el hojaldre esté dorado, lo partimos por la
mitad, rellenamos con la crema y por encima le ponemos queso rallado. Lo
metemos al horno y gratinamos, o bien, con un soplete.
Servimos.
MILHOJAS DE
SOLOMILLO A LA MANZANA
INGREDIENTES (1 pax):
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3 filetes de solomillo de cerdo, cortados lo más
finos posible
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3 cucharadas soperas de relleno de “empanadillas
de manzana” (ver receta empanadillas de manzana)
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Un poco de nata para cocinar
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Pimienta, sal y aceite.
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Perejil
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Caldo de pollo
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Nuez moscada
PREPARACIÓN:
En una sartén, hacemos los filetes bien dorados con un poco
de pimienta y sal.
Calentamos el relleno de las empanadillas.
En un cazo, ponemos la nata con un poco de sal, pimienta,
nuez moscada y caldo de pollo y hervimos para que coja sabor, reservamos.
Aceite de perejil: con la batidora, batimos aceite con
perejil fresco, o si no se dispone de fresco, con seco.
MONTAJE:
Disponemos en un plato llano, a capas alternadas, los
filetes del solomillo y el relleno de manzana. Vertemos un poco de la salsa de
nata por encima y decoramos con el aceite de perejil.
SOLOMILLO CON ALMENDRAS Y HUEVO ESCALFADO
Receta MUY RECOMENDABLE para poder hacerlo el día de antes y así poder adelantar trabajo el día de más ajetreo ;)
INGREDIENTES (2 pax):
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1 solomillo hecho filetes o rodajas
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2 huevos
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Almendras enteras
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1 vaso de sopa al vino tinto (la de las
empanadillas de manzana)
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1 vaso de caldo de pollo
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Medio vaso de vino
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Harina
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Aceite, sal y pimienta.
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Vinagre, agua
PREPARACIÓN:
En una cazuela, añadimos un chorro de aceite y tostamos las
almendras un poco, añadimos el caldo de pollo, medio vaso de vino y la sopa al
vino tinto y corregimos de sal.
Salpimentamos los filetes de solomillo, los enharinamos y
freímos en abundante aceite caliente.
Metemos los filetes en la sopa de vino y los dejamos cocer
hasta que la sopa espese (los filetes tienen que desprenderse del rebozado).
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Hacemos los huevos escalfados de la siguiente
manera:
El líquido donde escalfemos un huevo tiene que estar
compuesto por agua y un 10% de vinagre. Y no se le puede poner sal. Ponemos el
agua a hervir y cuando llegue el punto de ebullición lo apartamos del fuego.
Echamos el huevo con ayuda de un
cuenco, nunca de golpe. Primero metemos el cuenco en el agua y dejamos que ésta
entre despacio rellenando el cuenco ligeramente. Y hacemos un juego con la
muñeca y la mano depositando ligeramente el huevo en la cazuela.
Tapamos, recordemos que fuera del
fuego, y dejamos durante unos 3 minutos. Tiempo suficiente para que la clara
quede cuajada y la yema líquida.
A continuación lo refrescamos
inmediatamente, si hace falta lo sumergimos con una espumadera en agua fría con
hielo durante unos segundos. Esto evita que se siga cocinando por el calor
residual y que la yema se cuaje.
Por último solo queda calentarlo
cuando se vaya a servir con alguna salsa caliente por encima.
EMPLATADO:
Servimos nuestros filetes de solomillo con la salsa y el
huevo encima.
Decoramos con tomates cherry, reducción de vino tinto,
aceite de perejil o unas patatas paja, a elegir.
