HUMMUS

Hacía mucho tiempo que quería probar el hummus, no lo había hecho nunca, asíque el otro día me decidí...preparé cocido y eché unos puñados de garbanzos más de la cuenta, los cuales reservé.... y creedme, el resultado es exquisito. Para la gente a la que os guste la buena cocina, ésta es una de las cosas más sencillas y más ricas que he probado como aperitivo o acompañamiento de alguna carne o tortillas mejicanas....
 
Para los que no lo conozcáis, el hummus  es una ensalada o plato hecho con base en puré de garbanzos con zumo de limón, crema denominada tahina (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos, pimentón (generalmente vertido al servirse), etc. 

Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, incluidos Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre, aunque el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en Israel. 

Yo por aquí no encontré Tahina, por lo que hice una especie de pasta de sésamo, picándolo muy bien con la batidora y un poquito de agua.....¡a grandes males, grandes remedios!

 

INGREDIENTES:

400 gramos de garbanzos cocidos (y un poco de caldo),
3 cucharadas de tahina (Ésto es una especie de puré de sésamo),
2 dientes de ajo,
zumo de medio limón,
60 mililitros de aceite de oliva,
1 ramita de perejil (o cilantro),
pimentón picante,
comino en polvo,
pimienta negra,
sal.

ELABORACIÓN:

Según cómo te guste la textura, podrás triturar a mano, con la batidora o con un robot de cocina, queda muy rico con algunos trocitos, pero ahora está muy de moda el servir los purés con una textura especialmente fina gracias al trabajo de los robots de cocina.
Así que pon todos los ingredientes en un bol o en el vaso del robot, reservando unos garbanzos y perejil para la decoración. Tritura hasta obtener la textura deseada.
 
EMPLATADO:

Sirve el hummus en pequeños cuencos o copas individuales, también puedes servirlo en un bol grande para compartir. Reparte los garbanzos reservados sobre el puré y las hojas de perejil o cilantro picadas, espolvorea con un poco de pimentón (dulce o picante, al gusto) y riega con un hilo de aceite de oliva.
 
Acompaña el hummus con pan de pita o unos vegetales frescos cortados en bastoncitos.

TORTILLAS RELLENAS DE ESPINACAS, HUMMUS Y TERNERA

¡Hola blogueros! Hoy vamos a cocinar con Vera, unas estupendas tortillas rellenas de algo diferente.... A mi marido y a mí nos encantan éstas tortillas rellenas de pollo, pimiento y cebolla y una salsita que hago yo con tomate y especias barbacoa (las compro en Mercadona ya preparadas), ponemos unos cuencos con guacamole casero y unos dippers y tenemos la cena perfecta de viernes acompañando una peli..... 

Ésta receta, os vá a gustar..... y es una buena salida para que los más peques coman espinacas, ya que al estar "escondidas" apenas se notan....


INGREDIENTES (4 comensales):

8 tortillas de trigo,
300 gramos de espinacas frescas,
c/n de hummus (ver receta de hummus),
300-350 gramos de ternera para plancha,
120 gramos de mozzarella fresca,
pimienta negra molida,
1 diente de ajo,
aceite de oliva virgen extra, sal.

ELABORACIÓN:

En primer lugar prepara el hummus, tal y como explicamos en la receta cuyo enlace se encuentra en los ingredientes.
Lava las espinacas y separadas en hojas, una vez que estén secas. Saltéalas en una sartén con el ajo pelado y picado, y un poco de aceite de oliva, hazlas por tandas, ya que el volumen inicial de las espinacas no permite que se hagan todas a la vez. Salpimenta al gusto.

Corta la carne de ternera en tiras y saltéala también, salpimentada al gusto, en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Dispón las tortillas en la mesa de trabajo, úntalas con el hummus, a continuación coloca las espinacas, unas lonchas de scamorza o mozzarella, y sobre ellas coloca la carne. Forma un rollito y pon una sartén o parrilla a calentar.
Pasa cada Tortilla rellena de hummus, espinacas y ternera por la sartén a fuego moderado, para que éstas se tuesten ligeramente y estén crujientes. Una vez hechas todas, sirve enseguida y ¡buen provecho!

ROLLO DE PAVO RELLENO DE SOBRASADA CON PURÉ DE MANZANA

Ingredientes (2 personas):

• 1 pechuga de pavo
• 200 g de sobrasada mallorquina
• 2 manzanas
• 100 g de judías verdes
• 50 g de mantequilla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
• vinagreta
• 1 rama de canela

Elaboración

Estira bien la pechuga de pavo sobre una superficie lisa y úntala por encima con la sobrasada. Extiéndela bien. Enrolla la carne y ata el rollo con una lid de cocina. Salpimienta y colócalo en una fuente amplia con la mitad de la mantequilla. Riega con un chorrito de aceite y hornea (previamente caliente) a 200ºC durante 10-12 minutos. Deja reposar, retira la cuerda y corta la carne en medallones.

Para el puré de manzana, pela las manzanas, descorazona y córtalas en medias lunas. Ponlas en un bol y añade el resto de la mantequilla y una rama de canela. Salpimienta y tapa el bol con plástico de cocina. Introduce en el microondas durante 3 minutos a máxima potencia. Retira el plástico y la canela y remueve bien con la varilla hasta hacer un puré.

Limpia las judías verdes, retirando los hilos y las puntas, corta en juliana y saltéalas a fuego vivo en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

Sirve los medallones de pavo rellenos de sobrasada en un plato, añade las judías verdes y acompaña con el puré de manzana. Adereza con un poco de vinagreta y perejil picado. 

FONDANT DE NUBES

INGREDIENTES:
• Nubes o esponjitas de gominola
• Azúcar glass INDUSTRIAL
• mantequilla
• Un bol de cristal apto para microondas

ELABORACIÓN:
Las medidas siempre son el doble de azúcar glass que de nubes, así si vamos a utilizar 200 gr de nubes pues necesitamos 400 gr de azúcar glass, el azúcar glass debe ser industrial, el casero por muy fino que quede no hará que quede un fondant liso y sin grumitos…
Las nubes las encontramos normalmente de color rosa y blanco mezclados, yo uso las que venden en mercadona, que son mitad blancas y la otra mitad rosas, las corto por la mitad y separo lo rosa de lo blanco, si el color que quiero lleva en su composición rojo, por ejemplo el marrón, negro, naranja, … pues uso las de color rosa, pero si necesito el color blanco o algún tono que no lleve rojo en su composición, uso la parte blanca.
Pintamos con mantequilla el bol de cristal que vamos a utilizar, echamos las nubes ya cortadas, nos humedecemos las manos y salpicamos las nubes con unas gotas de agua y metemos en el microondas para derretirlas.
Las vamos calentando de 30 en 30 segundos para evitar que se nos quemen, y removemos cada vez que paremos el microondas el mismo calor hace que se fundan.
Una vez fundidas, le añadimos el colorante, la cantidad de colorante dependerá del color que deseemos, (en el caso del color marrón podemos conseguirlo con cacao en polvo, en lugar de utilizar el doble de azúcar glass, pues echamos cacao en polvo hasta conseguir el marrón y después seguimos añadiendo azúcar glass). Mezclamos el colorante con las nubes fundidas y le vamos añadiendo el azúcar glass poco a poco y vamos mezclando con ayuda de un tenedor o similar.
Cuando ya no podamos mover la masa con el tenedor y pasemos a las manos, para ello, nos las untamos con una poca mantequilla para evitar que se nos pegue, pero sólo si lo vemos necesario. Amasamos hasta formar una masa elástica que sea manejable.
Liamos en papel film y reservamos. Dura hasta 12 meses en el frigorífico, después sólo hay que sacar, un golpe de microondas y volver a amasar y la tendremos lista.

SOLOMILLO WELLINGTON INDIVIDUAL CON MERMELADA DE ARÁNDANOS.

Después de verlo el otro día en un conocido programa de televisión, tenía que hacerlo.... Éste solomillo se hace con hojaldre, pero en éste caso lo hemos hecho con obleas de empanadillas para hacer las raciones individuales y para ahorrar un poco de tiempo, también si lo preferís, podéis cojer hojaldre ya hecho y cortar con un cortapastas los círculos para que quede ésta forma tan bonita.
¡ Espero que os guste!

Ingredientes para 4 personas:
- 8 obleas de empanadilla
- 4 rodajas de solomillo de cerdo
- 4 pegotes de foie
- 4 cucharaditas de cebolla pochada
- una yema de huevo para barnizar
- mermelada de arándanos
 
Cómo hacerlo:
Comenzamos picando la cebolla y pochándola a fuego lento en una sartén con aceite de oliva virgen, sin que la cebolla llegue a tostarse. Una vez esté blandita la escurrimos sobre un colador y la reservamos. Colocamos las obleas de empanadilla distribuidas por la encimera y sobre cada una ponemos una tajada de solomillo.
Echamos un poco de sal sobre el solomillo en crudo y sobre él colocamos un par de cucharaditas de cebolla pochada, centrándola en la pieza de solomillo. Sobre la cebolla, añadimos un par de pegotes de foie, podéis usar micuit o foie grass entier, según el presupuesto.
Cubrimos el contenido con otra oblea de empanadilla y después procedemos a su cierre. Podéis usar cualquier cierre, desde envolver con la empanadilla de abajo a la de arriba o hacer un cierre apretando con el tenedor o cierres más artísticos, según vuestra habilidad.
Barnizamos con una yema de huevo y horneamos hasta que estén dorados los hojaldres individuales, lo que más o menos llevará unos 15 minutos si lo hacéis en el centro del horno a unos 190º con calor arriba y abajo. Os recomiendo que pongáis las empanadillas sobre papel de hornear o sobre un silpat para que no se peguen a la bandeja.

Para terminar solo tienes que acompañarlo con mermelada de arándanos o una vinagreta suave... ¡La elección es tuya!

Ésta es la vista por dentro....

ARROZ NEGRO

Éste es un arroz que a la vista no es muy apetecible,  pero tenéis que probarlo, hacedme caso, aunque os tengáis que vendar los ojos....porque es muy rico, tiene un sabor a pescado increible (si el fumet y los productos son frescos y buenos, claro está), espero que os guste.
 
Ingredientes para tres personas
- 300 gr. de arroz bomba,
- una sepia,
- 250 gr. de gambas,
- media cebolla (100 gr.),
- dos tomates pera (200 gr.),
- tres dientes de ajo,
- medio pimiento verde (50 gr.),
- un litro de fumet de pescado,
- tres sobres de tinta de calamar,
- un vaso de vino blanco (100 ml.),
- aceite de oliva virgen extra,
- sal.
 
Cómo hacer arroz negro:

Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos, pelamos las gambas y reservamos. Calentamos el caldo de pescado. En una paella, ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente salteamos la sepia previamente troceada durante cinco minutos. Añadimos la cebolla y el pimiento verde, removemos y dejamos que se hagan durante cinco minutos. Añadimos el ajo, y las gambas, rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate troceado. Salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos.
Diluimos las tintas en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la cazuela. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante dos minutos aproximadamente. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos, momento en que añadiremos el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros diez minutos más.
Este tiempo es orientativo y el punto depende de factores como el tipo de arroz y el fuego utilizado, de manera que es conveniente probar el arroz en los minutos finales. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante cinco minutos cubriendo con un paño limpio. Servir acompañado de all i oli.

CHARLOTA DE MELOCOTÓN

  
La charlota (del francés charlotte, es una tarta de origen francés. Se hace forrando un molde de bordes altos con bizcochos de soletilla. En nuestra charlota de fresas, los bizcochos se han añadido al final para darle su aspecto característico.
Resulta una tarta suave y fresca con la característica de que es una receta sin horno así que es apta para todos, porque es sencillo de hacer y el resultado es muy bueno y sorprendente. Si te gustan las fresas y tu horno es tu enemigo, esta es tu tarta.
Ingredientes
• 6 hojas de gelatina,
• 250 gr de melocotones,
• 200 gr de azúcar,
• el zumo de 1 limón,
• 1 yogurt natural o de melocotón,
• 400 gr nata líquida para montar,
• bizcochos de soletilla para la base y los laterales.
Preparación:
Montamos la nata con una batidora de varillas y reservamos en frío. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría 10 minutos.
Trituramos conjuntamente los melocotones pelados y troceados, el zumo de limón y el azúcar y lo ponemos en una cacerola a calentar a fuego lento y sin dejar de remover para que no hierva durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos todo con la batidora. Dejamos enfriar.
Mientras forramos la base de un molde desmoldable con bizcochos de soletilla. Cuando el preparado de melocotón esté listo, agregamos el yogur y mezclamos.
Sólo nos queda juntar el preparado de melocotón con la nata previamente montada. Lo haremos con la ayuda de una espátula y haciendo movimientos envolventes, agregamos a la mezcla, el yogurt y la nata montada. Mezclamos bien y volcamos sobre la base elegida. Veréis que los bizcochos flotan, no pasa nada, toda va bien.
Dejamos cuajar la mezcla al menos 3 horas en frío. Desmoldamos y le damos la vuelta en el plato en el que vayamos a presentarla. Cortamos los bizcochos de soletilla por la mitad y los ponemos alrededor de la tarta. La parte de arriba la decoramos con melocotones laminados.