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miércoles, 18 de diciembre de 2013

BACALAO POCHADO CON ALI-OLI DE AZAFRÁN Y AVELLANAS

Hoy he probado una receta del chef STEPHANE POUSSARDIN. Stephane, es un chef francés mundialmente conocido, que tiene su propia empresa ubicada en Cabrera de Mar (Barcelona), llamada L’ ATELIER D’ STÉPHANE, es un chef que ha aprendido la profesión con los mejores chefs, entre ellos el famoso Joan Roca.

Bueno, lo que os decía, hoy he tenido el gustazo de hacer una receta suya, sencilla y espectacular.
Llena de exquisitez, ésta receta, dá a los paladares más exigentes un bocado suave y lleno de sabor, delicado y capaz de dar un "tortazo" a los sentidos....

Probadla y me entenderéis....





BACALAO POCHADO CON ALIOLI DE AZAFRAN Y AVELLANAS


INGREDIENTES:

Para el bacalao:

    • 4 Lomos de bacalao de 200gr cada uno
    • 1/2 puerro
    • 1 zanahoria
    • 100 gr de calabaza cortada en láminas
    • 1/2 calabacín
    • Cebollino
    • Maicena

Para el alioli de azafrán-avellanas:

    • 2 Yemas de huevo
    • 1 C/c de mostaza de Dijon
    • 1 Diente de ajo pelado y picado muy fino
    • Aceite de girasol
    • Aceite de oliva virgen
    • 6 Hebras de azafrán
    • Sal
    • 50 gr. de avellanas picadas

PREPARACIÓN:

Para el bacalao:

  1. Poner el bacalao a cocer unos 5 minutos a fuego muy lento en agua ligeramente salada.
  2. Dos minutos antes de acabar la cocción del bacalao, incorporar las verduras previamente cortadas en juliana fina.
  3. Acabar ligando el caldo con un poco de maicena (diluida en agua fría) y rectificar de sal.

Para el alioli de azafrán-avellanas:

  1. Con la ayuda de una varilla de cocina batir las yemas, la mostaza, el ajo picado, la sal juntos y el azafrán previamente diluido en un poco de agua.
  2. Incorporar el aceite de girasol poco a poco hasta obtener una textura de mayonesa y acabar con el aceite de oliva igual que para un alioli.
  3. Mezclar las avellanas picadas.

Montaje del plato:

  1. Servir el bacalao en un plato hondo con las verduras en fondo.
  2. Verter un poco del caldo ligado y untar de alioli de azafrán/avellanas el bacalao.
  3. Decorar con el cebollino picado por encima.


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